苺シュークリーム

カスタードクリームを作る。卵黄にクリームの分量の砂糖の半量を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。そこに薄力粉を加えてよく混ぜる。

鍋に牛乳とクリームの残りの砂糖を加えて人肌に温め、１に少しずつ加えてよく混ぜて漉す。鍋にもどして強めの中火にかける。絶えずかき混ぜながら火を通す。

ふつふつと煮立ったら弱火にし、更に２分くらい煮る。バターとキルシュを加え混ぜ、ボウルに入れてラップをぴったりと貼り付けて完全に冷ます。

弱火にかけ、かきまぜながら２～３分間火を通す。火からおろして、溶き卵を様子を見ながら数回に分けて加え、その都度混ぜる。木べらを持ち上げたとき、ぼってりと落ちる固さになったら卵を入れるのを止める。

このレシピでの生地の作り方のポイントは生地混ぜは泡だて器でなく木べらを使うこと、溶き卵はルーが熱いうちに入れること、最初混ざりにくくても木べらで根気良く混ぜ、あまり激しく混ぜないこと、です。

オーブンを２００度に温め、直径１～２cmの丸口の絞りだし袋に６を入れる。紙をしくか薄くサラダ油を塗った天板に、直径３cm強のやや平たいドーム状に搾り出す。間隔は直径の倍程度。霧ふきで全体に水をかけ、尖っているところは指で平らにする。

焼きあがったらそのまま庫内で１０分置く。その間にクリームを作る。生クリームを角が立つまで泡立て、半量を別にしておく。カスタードクリームを裏漉しして半量のクリームを加えて、良く混ぜる。

苺クリームを作る。苺は洗ってヘタをとり、水気をふいて形の良いものを飾り用にとり、残り(75g前後）はフォークなどで潰す。

　潰した苺に砂糖を加え、ぼってりしたジャム状になるまで混ぜながら小鍋で加熱する。キルシュを加え混ぜて冷ます。

シュー皮を上部1/4個を切り離し、９のクリームを等分に詰める。その上に１１をうず高くしぼり出し、苺を好みに切って飾り、上にカットした皮をのせる。粉砂糖を上に降ってできあがり。