粒餡

小豆をさっと洗い、豆がかぶるくらいの水（orお湯）を加えて、すぐに強火で煮はじめる。（熱湯の方が煮えムラは少ない）

※小豆は常温では給水に時間を要する品目。漬け戻しせず、やさしく水洗い後、すぐに煮はじめる。漬け戻すと煮えムラの原因に※

沸騰したら「さし水(800cc)」を加え、再沸騰後、豆はザルにあけ水でアクをきれいに洗う。
アク抜きのため煮汁を捨てる。

圧力が下がったら、蓋を開けて、水分が少なくなるまで煮る。

水分が少なくなってきたら、弱火にし、焦げ付かないように混ぜながら、砂糖を数回に分けて加える。

※豆が柔らかく煮あがっても、一度に大量の砂糖を加えると煮汁の濃度が高まり、砂糖が豆の表面につき豆の水分を吸収し固くなる※

※煮すぎると冷えた時に固くなって扱いづらくなるので、ちょっとゆるめかな？ってくらいが煮るの止め時※

【保存方法その１】
熱湯で消毒した瓶に出来上がった餡子を熱いうちにすぐ入れて蓋をし、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管。

【保存方法その２】
粗熱が取れたら、保存袋に入れて空気を抜いて密閉し、割りやすいよう袋の上から箸などで筋をつけ冷凍。

→白玉粉に牛乳を少しずつ入れて混ぜ、耳たぶくらいの固さにして丸めたものを、沸いたお汁粉に入れて、白玉が浮いてきたら完成。