エビのタマリンドソース炒め

まずはタマリンドソース作りから。まずはフライパンに油を熱し、みじん切りにしたエシャロットを炒める。

タマリンドペースト、砂糖、水を入れる。タマリンドペーストをほぐしながらなじませていく。

ペーストがほぐれたらヌクマム、ガラスープの素を入れ、蓋をして弱火で10~15分煮込む。※1

フライパンに鷹の爪と胡椒少々を油で炒め、玉ねぎ、ニンジン、エビ、ネギの順に炒めていく。

白ワインをまわしかけ、4で合わせた＊の合わせ調味料を入れる。
水分が少し少なくなるまで煮詰める。

3のタマリンドソースを入れ、さらに弱火で煮詰める。
水分が少しになってきたら火を止め、皿に盛り付ける。