秋刀魚の燻魚(シュンユイ）

秋刀魚は３枚に下ろし食べやすい長さに切り、しょうゆ・生姜汁・酒に１０分ほど漬けておく。

ペーパーなどで水気をとり、片栗粉をまぶして揚げる。
（揚げ過ぎくらいに。）

鍋に酒・砂糖・しょうゆを入れ火にかけ、沸騰したら太刀魚を加え、絡めるように煮詰める。