鰹丸ごと1匹のさばき方
愛ちゃん家
作り方
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1
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まな板の上に新聞紙を敷きます。
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2
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胸鰭の下に固い三角状の皮があり、頭の下まで削いで頭を落とす。
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3
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腹の穴「肛門」まで、包丁を入れて内臓を取り出して、水で洗う。
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4
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背びれに沿って両方に、包丁を入れます。頭の方から引っ張ると取れます。
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5
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背骨に沿って背と腹に包丁入れて、二枚のおろし、もう一方の身も同じ要領で、三枚に下ろす。
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6
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腹身は三角に骨に沿って、切り落とす。背の骨は、切り落とす。
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7
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三枚おろし。背の身。中骨・腹身・三角の腹身の切落とし・背骨の順に並んでいます。
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8
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刺身は、皮を剥ぐ。
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9
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たたきは、皮をガス、炭、わらなどで炙る。フライパンで、焼いてもよい。
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10
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腹身は塩焼きにすると美味しい。
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コツ・ポイント
★軍手をするとさばき易い。新聞紙を敷くとゴミが片づけ易いのと、魚が滑らない。此の鰹は、たたき・漬け丼・腹身の塩焼きなどで頂きました。知人にもおすそ分けをしました。
このレシピの生い立ち
鰹は、少し他の魚と違うところがあるので、レシピに載せました。
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愛ちゃん家
