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鶏肉は、皮とる(とらなくてもいい、好みで)塩をもみこんで、袋にみりんをいれて、24時間くらいおいておく。途中何回かふったほうがいいかも?
一日たったら、水の中にねぎと、しょうがと、鶏をいれて、強火でゆでて、ふっとうしたら灰汁をとって、弱火にして、25~30分くらいにこむ。
時間がたったら、火をとめて、そのお湯の中にいれる。お湯がだいぶ冷めたら、鶏をだして、ちゃんと冷めたら包丁でカットする。白髪ねぎと食べるとおいしぃ。