舞茸マジック！柔らか豚肉のオイスター炒め
河埜玲子
作り方
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1
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豚肉は☆をもみこみ下味を付ける。半分に分け間にほぐした舞茸を挟んで、冷蔵庫に数時間おいておく。
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2
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フライパンにサラダ油としょうがを入れ手牌にかけ、１の豚肉を入れて白っぽくなるまで炒める。
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3
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肉の色が変わったら舞茸も入れて炒める。
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4
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舞茸が少ししんなりしてきたらあらかじめ合わせておいた◎を入れてカラメルのうに炒める。
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5
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最後に4cmくらいに切った長ネギを入れてざっと炒めたら出来上がり。
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コツ・ポイント
生の舞茸にはタンパク質分解酵素があるので、お肉と舞茸に接するようにしておいておくとお肉が柔らかくなります。舞茸の風味が肉に移って旨みアップの効果も！私は１の作業を朝にして、夜に炒めています。
このレシピの生い立ち
何かの本で、舞茸にタンパク質分解酵素があるので、シチューに生のまま入れてはいけない（牛乳が分離するから）というのを知り、それならお肉も柔らかくしてくれるのでは。。。と試したら大成功！
河埜玲子
