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●の合わせ酢を小鍋で一煮立ちさせ、炊き立てのご飯に回しかけ、切るように混ぜてから、うちわであおいでツヤを出します。小口切りにしたみょうがを混ぜておきます。
アスパラははかまを取って、2~3cmの斜め切りにして、茹でておきます。新玉葱は縦に極薄切りにします。
ボールで○を合わせ、②のアスパラと、塩・胡椒をしたベビーホタテを加えて、混ぜます。
器に①の酢飯を盛り、新玉葱と③をのせます。