冷や汁うどん

だし汁は濃いめにとって冷ましておく。きゅうりとみょうがは薄切り、青じそは細切りにして、水と塩(分量外)を混ぜた塩水の中につけ、しんなりさせておく。

すり鉢に炒りごまを入れ良くすり、味噌を加えて更にすって、砂糖も加え練り混ぜる。冷ましておいただし汁を少しずつ加えてのばし、｢冷たいごま味噌汁｣を作り、冷蔵庫で良く冷やしておく。

2に水気を切った1の野菜を加えて出来上がり。茹でておいたうどんを添えて頂く。つけ汁でも良いですが、豪快にぶっかけて食べるのもお勧め。