チヌ、黒鯛の刺身

チヌ、黒鯛。

頭をおとし、３枚に下ろして、皮を引く。白子が入っていた。

皮は軽く湯引きし細かく切る。白子も湯引きする。ポン酢で食べる。タラの白子と同じ味がした。

半身は霜降りにする。

頭のアラ汁。アラは熱湯に入れ、アクを取り醤油を少し入れる。

中骨のアラ汁。