イクラの醤油漬け
ぽさんじん
作り方
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1
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鮭を下ろし筋子が入っていたら、★をひと煮立ちさせ、冷ましておく。
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2
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湯を沸かしておく。
抜き板を二枚のまな板の傾斜を利用し斜めに置き、薄皮のない側に軽く包丁を入れ、皮面を上側にし広げる。
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3
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沸かした湯を皮に流しかける。
上に置いた筋子は湯を掛けたため白くなり縮んでいます。
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4
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なんとか手を入れられる熱さの湯に筋子を入れ、皮からイクラを剥がしていく。(；´Å｀)
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5
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潰れてしまったイクラや薄皮のカスを取り除く。(´д｀;;
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6
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５のカスは湯の中で浮いてきますので、米を研ぐ時の様な要領で湯と一緒に流して捨ててしまうとよいでしょう。
(ﾉ´□｀)ﾉ
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7
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ザルにあけ水切りしたら１の醤油液へ。
液はヒタヒタより気持ち少ないくらいで。多いとしょっぱくなってしまいます。
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8
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きれいなビン等に移し替え冷蔵庫へしまえば結構持ちます。一週間くらいは全く問題無しでした。
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コツ・ポイント
４～６は根気との戦い。簡単に言うけどとても面倒臭い。3kgバラすのに１時間以上かかった。コツもポイントもオチも特になし。慣れ。というか他レシピにコツっぽいのがたくさん載ってるので参考になった。大根おろしの裏側使うとか、マジ感動した。
このレシピの生い立ち
鮭を釣ったからではなく市場で筋子が出だしたので先輩板前に教わりました。従って伝統的な和食の手法。面倒な料理ですが冷凍との差は歴然。あなたのその手間、誰かが必ず評価してくれますよ！ちなみにみりんを加えたのはオリジナルです。お好みで。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
