とある創業40年の割烹にて板前見習い中のはずが、大将の急逝の為、たった三ヶ月の経歴をほのか～に香る程度に薄くのばして水増しし、カウンターという三途の川の対岸でいつ起きてもおかしくない火事を隠して見せまいと、白衣の紐と口端をしっかと結び知らぬ存ぜぬの仁王立ち。実験的かつ成長的かつ内部告発的プロ仕様のレシピ集。日本料理界騒然！和食の手練手管を大公開！ポンコツ料理人にして陶芸家ぽさんじん此処に見参。