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(13品)
レシピID :198807
☆シュークリーム♪カスタード＆生クリーム☆
シュー皮にはアーモンドダイスを乗せてカリッと！中のクリームはカスタードと生クリームを半々に混ぜております。と～ってもおいしい自信作です！
材料 （ １０個分 ）
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★シュー皮★
薄力粉
３０ｇ
強力粉
３０ｇ
牛乳
１２０ｃｃ
無塩バター
４０ｇ
卵
２個
卵白
１個分
アーモンドダイス
適量
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★カスタードクリーム★
卵黄
４個分
牛乳
２４０ｃｃ
グラニュー糖
８０ｇ
バニラビーンズ
１/２本
コーンスターチ
２２ｇ
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★生クリーム★
生クリーム（ホイップクリーム）
１００ｃｃ
砂糖
大さじ１弱
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1
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卵とバターは室温に戻しておく。粉類は合わせてふるっておく。焼成用のアルミホイルを10枚切っておく。
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2
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カスタードクリームを作る。牛乳にコーンスターチを溶かし、バニラビーンズをさやごと入れておく。卵黄に砂糖を混ぜる。その中に牛乳を流し入れ混ぜる。
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3
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バニラビーンズのさやから黒い粒をかきだし、混ぜ合わせる。できた卵液をこしながら鍋に入れる。
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4
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鍋を中火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら煮る。フツフツと泡が出てなめらかになってきたら火からおろし、鍋底を氷水につけて冷やしつつさらにつやが出るまで混ぜる。冷えたらラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
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5
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シュー生地を作る。鍋に牛乳とバターをいれ強火にかける。完全に沸騰したら粉類を一気に加え、木ベラで手早く混ぜ、なべ底に白い膜ができるまで練るように混ぜつづける。
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6
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火からおろし、荒熱が取れたところでときほぐした卵を４～５回に分けて加え、その都度木ベラでよく混ぜ合わせる。ヘラですくうと『ボテッボテッ』と落ちるくらいの固さがベスト。
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7
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1cm程度の丸型金口のついた絞り出し袋に入れて絞り出す。丸くこんもりと渦巻状に。水で塗らした指先で、生地の絞り終わりを軽く抑え形を整える。
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8
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生地全体に霧吹きで水を吹きかける。その上からアーモンドダイスをパラパラと散らす。180度に予熱したオーブンで25分程度焼く。焼きあがったらそのまま庫内に10分ほど放置し乾燥させ、取り出したらすぐにアルミホイルをはがし冷ます。
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9
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生クリームを９分立てに泡立て、冷やしておいたカスタードクリームに３分の１量ずつ加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
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10
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完全に冷えたシュー皮に切り込みを入れクリームを入れてできあがり♪
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