肉まん

皮から作ります。牛乳と水を人肌程度に温め、材料のサラダ油以外をボウルに入れて捏ねていきます。

ひとまとまりになって、最初ほど手にくっつかなくなってきたらサラダ油を加えてさらに捏ねます。

手にくっつかなくなったらひとまとめにして、綺麗なボウルに入れ、３５℃で約４０分、２倍の大きさになるまで一次発酵させます。

フライパンにごま油を熱して、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

しんなりしてきたら●の調味料を加えて混ぜ、あら熱を取ります。

豚三枚肉を粗くみじん切りして、★の材料を全て入れてよく揉みこみます。

具は余ると思うので2/3程度を１２等分にしておいて、包む時に足らなければ、残りの1/3から足していきます。

発酵が終わった生地を取り出し、１２等分にして丸めます。

濡れた布巾などを被せて１０分ほどベンチタイムを置きます。

ベンチタイムがおわったら生地を伸ばし、具を包んでいきます。生地は中心が少し厚めになるように伸ばしてください。

具を中心に乗せて、両端をくっつけます。残りの端もくっつけていきます。

くっつける生地の部分に具の油分が少しでも付いてしまうと、蒸す前や蒸している間に生地が開いてしまうので気をつけてください。

直ぐに蒸す事も出来ますが、今回は１５分～２０分二次発酵させました。二次発酵をさせるかは、お好みでいいと思います。

蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートごと入れ、約１５分蒸したら完成です。

中は餡がたっぷりです。