茄子の煮びたし

茄子のヘタを取り、縦半分に切る。

フライパンの底にオリーブ油をひたるくらいまで入れ、茄子の切断面を下にして炒め、ふたをする。

茄子が柔らかくなったら別の鍋に移し、水、紹興酒、砂糖、醤油、ほんだしを加え、ひと煮立ちさせる