里芋といかの煮物

里芋を洗い、皮を剥き、塩をふって里芋をざ～っと擦り、塩を洗い流し鍋に入れてお水を入れ火にかけ沸騰したら火を弱め５分煮ます

イカは内臓、骨を取り１cm幅に、足は２～３本に小分けに切って、洗い水気を取り塩麹をまぶして置きます。

(１)はザルに揚げて置きます。鍋に水５００ccを入れ火にかけ沸騰したら、(２)のイカを入れて蓋をして１分経ったら

イカを取り出した所に、酒、砂糖、減塩醤油、和風だしを入れて一煮立ちさせ、里芋を入れて落し蓋をして２０分煮ます。

(５)が２０分経ったら、(４)のイカを戻し入れて２～３分煮て完成です。