水菜と湯葉のじゃこ山椒サラダ
kebeibiko
作り方
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1
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【食用菊】１パックこんな感じで売ってます。
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2
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花弁だけむしり取ります。（生食もOKですが今回は全部茹でます）
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3
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沸騰したお湯に酢を少々加え（分量外：仕上がりの色が綺麗になる）菊花入れ、菜箸でぐるっと3，4回混ぜ回し
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4
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ザルに取り、流水で洗い、
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5
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両手でぎゅっと握り、しっかり水気を切ります。（使う分量は1/4~1/3です。（レシピ写真下もみじ皿は、菊花の甘酢漬け）
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6
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【乾燥平湯葉】包丁で切りやすいように水に10分程浸けておきます。
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7
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長さ3cm程、幅7，8ｍｍの短冊に切り分け、沸騰したお湯で5分程柔らかくなるまで茹でます。
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8
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茹で上がった湯葉をザルに取り流水で洗い水気を切り、更にキッチンペーパーで挟み叩くようにしっかり水気を切ります。
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9
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大根は4，5㎝の長さの千切りにし、流水でさっと洗い流し水気を切っておきます。
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10
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水菜は3，4cm程の長さに切り分けサラダドライヤーなどでしっかり水気を切ります。
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11
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水菜、大根、湯葉、食用菊はビニール袋に入れ混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておきます。ドレッシングの材料を合わせ混ぜておきます。
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12
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戴くときに冷蔵庫からビニール袋の野菜を出して器に盛り、じゃこを上にかけ、ドレッシングを回しかけます。
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13
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茹でて残った菊花は甘酢に漬けると日持ちします。「スモークサーモンの菊花巻」ID1994175
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コツ・ポイント
食用菊の香りとシャキッとした歯触りと彩がいいサラダです。食用菊は全部下茹でし残った分は甘酢に浸し冷蔵庫で常備菜になります。箸休めにもいいですし、胡瓜の酢の物に和えたり使えます。
このレシピの生い立ち
デパ地下の彩り豊かなサラダが目に留まり
記憶した食材で再現してみましが、本家は食用菊を茹でず生のまま使用していたので茹でて加えることで鮮やかさが増し香りと食感も楽しめるサラダとしました。
記憶した食材で再現してみましが、本家は食用菊を茹でず生のまま使用していたので茹でて加えることで鮮やかさが増し香りと食感も楽しめるサラダとしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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