こだわり欧風ポークカレーデミグラス仕立て
Description
★13/04/15「ポークカレー」トップ10入り★
材料
(4人分)
作り方
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1
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豚バラ肉ブロックを3cm角切りにし、下拵え用のカレーパウダーとブランデーを振りかけて揉む。数時間、できれば一晩漬け込む。
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2
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野菜の下拵えを済ませておく。今回はレッドオニオンを使ったが、少量で甘味がよく出る。マッシュルームは大きければ二等分する。
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3
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熱したフライパンにサラダ油大さじ1を引き、1で下拵えした肉の表面にこんがりと焼き目を付ける。
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4
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2で下拵えしておいた野菜をしんなりするまで炒める。玉ねぎの甘い香りが出てくるのが目安。
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5
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4に3の肉・スープ・赤ワイン・ローリエを加え、一旦煮立ててアクを取る。肉が柔らかくなるまでとろ火で40~50分煮込む。
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6
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あらかじめスパイス類を計量して、取り分けておく。微妙な差で味が大幅に変わるので、きっちりと正確に。
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7
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ルーを作る。熱したフライパンにバターを入れて融かし、小麦粉を入れて弱火で炒める。
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8
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初めは小麦粉がバターを吸ってもさもさとしているが、数分炒めるとなめらかになる。白~クリーム色のその状態がホワイトルー。
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9
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さらに焦がさないように混ぜながら炒め続けて、きつね色に変わったのがブラウンルー。今回はこちらを使う。
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10
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フライパンを火から下ろし、6のスパイスを加えて余熱で炒める。スパイスは焦がすと苦くなってしまうので、この工程は必ず守る。
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11
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5の鍋の火を一旦止めて10・デミグラスソースを加え、ダマにならないようよく混ぜる。再び火にかけ、とろみがつくまで煮込む。
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12
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皿に盛り付けたら、仕上げにラムレーズンを振りかけ、ポーションミルクを全体に回しかける。
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