赤ワインに合う鶏モツのバルサミコ煮

鶏モツは筋や血合いを取り除き、水に30分ほど浸けてから、今度は牛乳に浸けて10分ほどおく。

キッチンペーパーでよく水気を切って、塩、胡椒をふり、小麦粉をふる。フライパンを中火にかけ、オリーブオイルとバターを投入。

鶏モツをフライパンでじっくり焼く。焦げ目がついたら、ひっくり返し、両面焼けたら皿に取り出しておく。

トロリとしたら火を止めて、鶏モツをフライパンに戻してソースを絡める。