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レンコンは、1cm幅で切り、酢水にさらしておく。
ひき肉、白ねぎ、エリンギ、しょうがをフードプロセッサーなどで混ぜる。
レンコンの水分をふき取り、片面に片栗粉を薄くつけ、2を挟む。薄く挟んだほうが、型崩れしにくいです。
ピリ辛バージョンは、3で挟む時、ひき肉の表面に七味をふりかけてください。
挟んだレンコンの表面に、薄く小麦粉をつけ、180度の油でこんがり揚げる。(4~5分)