フルーツの洋酒漬け（長い付き合いをしましょう）

1リットルの保存びんとふたを煮沸消毒し、お湯からあげたら水気を切り、乾くまで待つ。アプリコットとレモンピールは数ミリ幅に刻む。プルーンは4つわりくらいにする。

フルーツをどかどかと乾いたびんに入れ、ダークラムやブランデーなどの、度数が高めで香りの良いお酒をひたひたになるまで注ぎ、ふたを閉めて1週間くらい放置する。

1週間たったところでふたを開け、フルーツがお酒をすってふっくらし、お酒はフルーツに吸われて見えなくなっているのを確認する。お酒をひたひたになるよう注ぎ足す。また1週間放置する。

ここからはほとんど何を入れても大丈夫。ジャムなど糖分や水分が多いものや、シナモン・ナツメグなどのスパイスを気分によって、注ぎ足していきましょう。なにか新しく加えたらその都度全体を混ぜ、最低1週間はなじませてからケーキなどに使うようにします。

私は果実酒の果実や、食べ切れなそうなジャムの処分によく使います。ナッツはいまだに入れてみたことがありません。基本的にはレーズン類とドライプルーンをよく入れます。時々アプリコットとレモンピール。レモンピールは少量でもさわやかな存在感を出します。