* クリスマスケーキ★ブッシュドノエル♪

＜グラッサージュショコラを作り＞
鍋にbの材料を入れ中火にかけ、焦げないよう混ぜながら沸騰させます。

火を止め、水あめを混ぜ溶かします。
次にふやかしたゼラチンを加え溶かします。（使うのは半分くらいです）

お時間があれば、グラサージュショコラは茶漉しで濾して冷蔵庫で一晩寝かせると綺麗なグラサージュになります。

卵黄とグラニュー糖はボールに入れ混ぜておき、温めた生クリーム類を加え混ぜます。

濾して星型のシリコンに流し入れ、120℃に予熱したオーブンで30分ほど焼き、粗熱を取ります。
冷凍庫で冷凍します。

<ダッコワーズ
＞
卵白をハンドミキサーで泡立てます。砂糖を加え艶が出て角が立つ状態まで泡立てます。

絞り袋に入れトヨ型の大きさに合わせ絞り出します。上に粉砂糖を2回茶こしでふるいます。

160℃のオーブンで10～15分焼き、熱いうちに、そっとはがします。 粗熱がとれたら、トヨ型の底の大きさに抜きます。

＜チョコレートのムース作り＞
チョコレートを湯煎にかけて溶かします。
グラニュー糖と水を煮溶かしシロップを作ります。

とろりとした生地をボウルにあけます。
冷めるまでハンドミキサーの高速で混ぜもったりした状態にします。
（ボンブ生地）

生クリームを氷水にあてないで7分立てにします。
（冷やしてしまうとチョコを加えた時にチョコが固まってしまいます。）

溶かしたチョコレートに14のクリームを1/3加え混ぜます。

残りのホイップクリームと煮溶かしたゼラチンを混ぜます。
お好みでラム酒を加えて下さい。

トヨ型をサッと濡らしでセロファンを貼り付けておきます。

固まったブリュレを取り出し、トヨ型に入る長さに棒状に並べます。

残りのムースを入れ平らにします。
ダッコワーズで蓋をして少し、ラップなどかけて 冷凍庫で冷やし固めます。

下に器をセットし、ケーキの大きさの牛乳パックをのせトヨ型を逆にしておきます。
上からお湯をかけ少しおくと外れます。

上の面にグラサージュをかけ冷やし、お好きなデコレーションします。

横むきです。

ケーキをカットすると星模様が現れます♪