塩麹入りの鯵のなめろう

鯵は３枚におろして皮も剥いでおく。ネギはみじん切りにしておく。

鯵をある程度細かく刻んでから包丁2本使ってさらに細かく叩く。

2の上に1のネギ、しょうがを乗せ、赤味噌、白味噌、塩麹も乗せ練りこむように叩きなめらかにする。