牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
スコープ
作り方
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★仕込み１日目★
牛ほほ肉を、ひと切れ１５０ｇぐらいに切り、赤ワイン１/２本分に一晩浸けておきます♪
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★仕込み２日目★
◇の野菜を２ｃｍ角くらいに切ります。
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鍋にサラダ油を入れて、クタクタになるまで中火で炒めます。（約20分）
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お肉をワインから取り出し、表面をキッチンペーパーで拭き、塩をふります♪
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ごく薄く小麦粉をつけて、（つけすぎると煮汁の濃度が濃くなりすぎるので注意★）
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フライパンにサラダ油をひき、全面に焼き色をつけます☆
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炒めた野菜に、残りのワインを注ぎ～
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さらに牛肉をマリネしていたワインも加えます♪
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沸騰させてアクを取ります。
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そこへ焼き色を付けた肉を入れ、沸騰したら弱火にします。
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蓋をして弱火で約3時間♪
お肉が柔らかくなるまで煮ます☆
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柔らかく煮えたお肉を、くずれないように取り出し、煮汁をざるで濾し～
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濾した煮汁の中に肉を戻し、荒熱が取れるまでおいておきます。
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荒熱が取れたら冷蔵庫へ☆（この状態で5日間ぐらい保存可です♪）
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★お食事当日★
ゼリー状になった煮汁とお肉を鍋にうつします。
（固まった油は取り除きます♪）
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煮汁がドロッとしてきたら、はちみつ、バターを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
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付け合せの野菜の準備です♪
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フライパンにオリーブオイルをひき
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焼き色をつけてから、塩をふります。
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お皿にならべて～
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盛り付けます☆
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仕上げに、上から煮汁をかけて～
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出来上がりです♪
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コツ・ポイント
仕込みの時間はかかりますが、食べる当日は楽々です♪
お肉は１ｋｇで作っていますが、この量以下では美味しくできないそうです★
大量に作って保存☆がおすすめです！
２日目の仕込みまでしたら、あとは食べる分だけ煮込むといいです♪
お肉は１ｋｇで作っていますが、この量以下では美味しくできないそうです★
大量に作って保存☆がおすすめです！
２日目の仕込みまでしたら、あとは食べる分だけ煮込むといいです♪
このレシピの生い立ち
先日、フレンチのシェフに来ていただいて、社内でパーティーをしたんです♪
その方に、お料理を教えていただけることになりました♪
その方に、お料理を教えていただけることになりました♪
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