パテ ド カンパーニュ
Description
冷蔵庫で冷やしておけば、食べる時に切って出すだけなので楽々♪パーティーの前菜や、ワインにもよく合うパテです♪
スコープ
材料
５００ｇ
豚レバー
１５０ｇ
1個
ベーコンスライス（長めの物）
8枚くらい
1/4個
にんにく
３片
ブランデー（赤ワインでもOK)
30cc
適量
◇塩
９ｇ
◇砂糖
ひとつまみ
◇ナツメグパウダー
２ｇ
◇ブラックペッパー
２ｇ
作り方
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おおまかな手順です☆
１日目◆ひき肉の上に野菜を乗せて香りづけ、レバーを牛乳へ→２日目◆混ぜて型に入れ寝かす→
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3
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玉ねぎとにんにくは、薄くスライスします。
豚ミンチにブランデーを混ぜ、
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上から、玉ねぎ、にんにくを貼り付け、ピッタリラップをして、冷蔵庫で一晩おいておきます。
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レバーを一晩おいたら、牛乳から取り出し、
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包丁で細かくなるまでたたきます☆
※（ここから手順９ まで、フードプロセッサーを軽めに使うのも良いです☆）
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豚ミンチは、玉ねぎ、にんにくを取り除きます。
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そこへ、細かくしたレバー、卵、◇の調味料を入れて、
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少しねばりが出るまで、混ぜ合わせます。
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型に、ベーコンをすき間がないように貼り付けます☆
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手順９で混ぜた種を、空気を抜くように押し付けながら入れていきます。
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ベーコンで種が見えないように包みます。
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この状態で、1時間～１日、ラップをして冷蔵庫で休ませます。
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オーブンを１３０℃に予熱し、型にアルミホイルをかぶせ、天板にお湯を注ぎ、
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湯せんの状態で３０分焼き、
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一度取り出し、アルミホイルをはがして、さらに30分ほど焼きます。
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上面の中心に竹串を刺して、透明な肉汁が出たら焼き上がりです。
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型から取り出し、お好みのサイズに切り分け、黒こしょうを振り、粒マスタードを添えます♪
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コツ・ポイント
レバーとひき肉は一晩しっかりとおいて、臭み抜き＆風味漬けしてください。
オーブンの温度と時間は、焼き上がりをみながら調節してみてくださいね☆
焼きあがったパテは冷蔵庫で１週間ほど保存可能です♪
オーブンの温度と時間は、焼き上がりをみながら調節してみてくださいね☆
焼きあがったパテは冷蔵庫で１週間ほど保存可能です♪
このレシピの生い立ち
先日、社内で開催したパーティーで、プロのシェフの方に出していただいたお料理を、レシピにしました☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
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スコープ
