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トンカツ用ロース肉は、たたいて筋切りもし、焼酎に漬けて柔らかくしておく。焼く少し前に取り出し、余分な水分を拭き取り、塩胡椒してなじませる。
ニンニクは薄切り、縦半分のタマネギは繊維と垂直に5ミリ程度に切る。トマトはざく切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクの薄切りを加え加熱し、きつね色に色づいたらタマネギを入れる。タマネギに火が通ってきたら、トマトを加えさらに炒める。トマトが崩れてきたら、ミートソースを加え弱火で煮詰める。
塩胡椒しておいたロースをオリーブオイルを熱したフライパンに入れ、強火で焦げ目を付ける。最後に煮て火が通るので中まで火が通り切らなくても良い。一皿に盛る場合、1~2センチほどに切り分ける。銘々皿の場合は切らずに置く。
先ほどから煮ているミートソースにスイートチリソースを加え、肉を投入し、煮からめる。ソースの味を見て、不足なら塩胡椒する。肉に完全に火が通ったら出来上がり。