ズッキーニのピクルス
Description
ラタトゥーユやソテーで食べても美味しいけれど、ピクルスにしてもとっても美味しいんです。日持ちするので、保存食にいかがですか。そのままでもいいですし、マヨネーズやチーズとも相性がいいので、刻んでタルタルソースに。ピザトーストにのせても。
材料
(ズッキーニ5本分)
5本
塩
適量(軽くひとにぎり)
ピクルス液の材料↓
好みで増減して下さい。
酢
600ml
赤ワイン
400ml
砂糖
大さじ3~5
ローリエ
5~10枚
ディル
大さじ1
シナモンスティック
1本
クローブ(粒)
5~10粒
カルダモン(粒)
5~10粒
粒こしょう
5~10粒
コリアンダー
大さじ半分
摘み立てハーブ↓
入れなくてもいいです。
ローズマリー
小枝を5本くらい
タイム
5~10本
作り方
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1
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ズッキーニを水洗いして、水気をきります。
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2
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5mmくらいの厚さにスライスして、大きめのボールに入れます。
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3
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塩をひとにぎりふりかけ、全体にまぶし、時々、ボールを揺すって混ぜながら、40~50分置きます。
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4
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その間に、ピクルス液を作ります。酢を使うので、ホーローの鍋が良いと思います。
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5
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材料を全て鍋に入れて10分間煮混みます。
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6
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その間に、ビンを消毒します。市販のアルコールスプレーを吹きかけて、紙ふきんで水分を拭き取っておきます。
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7
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10分経過したら、火を止め冷ましておきます。
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8
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ズッキーニがしんなりしてきたら、ビン詰めの作業を始めます。
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9
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水気を手で軽く絞ってビンに詰めて行きます。
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10
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人肌程度の温度に冷めたピクルス液をビンに入れます。スパイスも一緒に入れます。ふたをして出来上がり。冷蔵庫で保存して下さい。
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11
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次の日から、食べられます。保存は冷蔵庫。半年くらいは大丈夫です。ふたを開けずに保存したものは1年経過しても平気でした。
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12
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ピクルス液も保存可能で、残った時は、他の野菜を漬けたりしています。
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コツ・ポイント
ワインの甘さ加減で砂糖の量を調節したり、酸っぱいのがお好きな方は酢の量を増やすとよいかも。スパイス類は全て揃わなくても大丈夫。市販のピクリングスパイスやブーケガルニを利用してもいいです。色々なスパイスを試してみましたが、私の好みとしてはローリエとディルだけはどうしても入れたいスパイスなんです。
このレシピの生い立ち
カボチャの仲間ですが、キュウリに似ているしピクルスにしたら美味しいかも・・・と思って作ったのが10年前。それ以来毎年作っている我が家の保存食です。
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