自家製酵母ホエーヨーグルトのカンパーニュ
Description
ハード過ぎない生地でクラムはムッチリ
トーストはもちろん、サンドにも♪
トーストはもちろん、サンドにも♪
putimiko
材料
作り方
-
-
1
-
粉類を混ぜる
元種・ホエーヨーグルトをよく溶き合わせ生地と合わせる
仕込み水を入れて生地を捏ねる
-
-
-
2
-
捏ね終わったら生地を丸め、とじ目を下にし１次醗酵
7～8割醗酵したら途中パンチを入れる、再度丸めて醗酵する
-
-
-
3
-
3倍ほど醗酵が進めば生地を取り出し、ふんわり丸め20分生地を休ませる
バヌトンに粉を振る
-
-
-
4
-
成形し、とじ目を上にして入れる
仕上げ醗酵する
室温で異なりますが約1時間程
-
-
-
6
-
オーバルの成形はレシピID : 1812805
ラウンドの成形はレシピID : 1830356
-
-
-
7
-
＊ヨーグルトとホエーのバランス、元種の硬さで仕込み水を調整して下さい
捏ねやすい加水で
-
-
-
8
-
-
コツ・ポイント
＊冷蔵庫の中でヨーグルトの容器を少し傾けて置きホエーが出来るようにしてます※工程⑧
浮いたホエーとヨーグルトをスプーンで掬って計量。ホエーが多いと生地は軽めに
＊山食や丸パンでもお好きな成形で
浮いたホエーとヨーグルトをスプーンで掬って計量。ホエーが多いと生地は軽めに
＊山食や丸パンでもお好きな成形で
このレシピの生い立ち
＊ホエー入りのパンが好きでよく作りますが
毎回水切り出来ておらずヨーグルトも少し入れて焼いてます
＊このホエーヨーグルト生地に牛乳や豆乳を足して試しましたが、スキムミルクを入れた生地が軽くて美味しく感じたので
毎回水切り出来ておらずヨーグルトも少し入れて焼いてます
＊このホエーヨーグルト生地に牛乳や豆乳を足して試しましたが、スキムミルクを入れた生地が軽くて美味しく感じたので
このレシピの作者
putimiko
