ふんわり鶏そぼろの三色丼
oldice
作り方
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1
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小鍋に鶏ひき肉、水、しょう油、酒、砂糖を入れ、泡立て器でクルクルかき混ぜながら中火で加熱します。
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2
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最初は液状ですが、火が通ってくると、徐々にそぼろ状になってきます。
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3
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煮汁が少なくなり、細かいそぼろになったらヘラに持ち替えて、すりおろし生姜を入れて混ぜ合わせます。
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4
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時々鍋を揺すりながら混ぜ続け、煮汁がなくなったら鶏そぼろの完成です。
※炒めすぎると固くなるので注意！
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5
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ボールに卵、塩、砂糖を入れて、菜箸でよくかき混ぜます。
※甘めにしたい場合は砂糖を増量して下さい。
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6
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フライパンを中火で熱してサラダ油を引き、キッチンペーパーで全体になじませます。
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7
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お玉１杯分の卵液を流し入れ、薄焼き卵を作ります。
※フライパンの大きさによって入れる量を調整して下さい。
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8
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菜箸を中心に差し込むように通して持ち上げ、端から裏返します。
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9
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裏面も少し焼いたらまな板に返して冷まします。
※焼き目が付かないように焼き過ぎには注意。
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10
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細切りにしたら錦糸卵の完成です。
※丸いフライパンでも作り方は同じです。
※卵そぼろにしてもOKです。
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11
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どんぶりにご飯を盛り、鶏そぼろ、卵、トッピングにネギや絹さやを添えて完成です。
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コツ・ポイント
★泡だて器でかき混ぜることでふんわり細かい鶏そぼろになります。最初は肉を潰すようにほぐし、液状になったらクルクルとかき混ぜながら加熱してください。
★錦糸卵を作る場合、卵液に水溶き片栗粉を小さじ2位入れると破けにくくなります。
★錦糸卵を作る場合、卵液に水溶き片栗粉を小さじ2位入れると破けにくくなります。
このレシピの生い立ち
柔らかい鶏そぼろが食べたくていろいろな方法を試してみました。
味付けもふんわり食感に合うように若干薄味にしてあります。
味付けもふんわり食感に合うように若干薄味にしてあります。
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