ドライフルーツ＆胡桃のハードスティック

ボウルに☆の材料を入れ、ヘラで良く混ぜ合わせ、イーストを入れ良く混ぜる。
水を入れ混ぜて全体をまとめる。

20分寝かせ、ヘラで外から内に折り込むようにパンチする。
これを3回繰り返す。
だんだん生地が滑らかになります。

綺麗に丸め、乾燥に注意して、3倍近くまで1次発酵。
※24~28度、または低温オーバーナイトがおすすめ。

クランベリーは刻み、カレンズ、蜜りんごと合わせ、20秒ほどレンジにかけ、洋酒を振りかけておく。

※温めてると洋酒をよく吸うので。
温めずに前日から浸けこんでおいても良い。

くるみは、トースターで2分程度焼いて（焦がさないように）手で割っておく。

閉じ目を下にして、乾燥に注意して20~30分ベンチタイム。（冬は生地が冷え込まないよう注意して）

■成形
閉じ目を上にして台に置き、麺棒で平たく伸ばす。

ドライフルーツと胡桃を広げ（丈夫1cmには乗せない）、手前からクルクル巻く。

台の上でコロコロ転がし、形を整える。

■2次発酵
クッキングシートを敷いた天板に並べ（写真はシリコンのシート）乾燥に注意して2次発酵。

※2次発酵は高めの温度（35度程度）がオススメ。

頃合いを見て、オーブンを250度に余熱開始。

裏側にも薄く焼き色が付けばOK！

※クープは斜め3本、1本、格子型の3種でやってみました。

割るとこんな感じ。

外はパリッと、中はモチッとしてます。
冷めたら袋に入れて保存。
翌日は、軽くトーストすると美味しいです。

※余談ですが、うちの安上がり発酵器(笑)
タダの発泡スチロール箱にお湯を張ったボウルを入れて保温。蓋には温度計刺してます

※カレンズは、小さいサイズのレーズンです。刻む必要がなく、値段も安いので気に入ってます。

※蜜りんごは、ドライリンゴにブドウ糖をまぶしたものです。

どちらも製菓材料店などて入手できます。