チキンソテー ポルチーニソース添え
Description
材料
(2人分)
作り方
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おおまかな手順です☆
ポルチーニを戻す→チキンに油をかけながら焼く、野菜を茹でる→ポルチーニソースを煮詰める→盛り付ける
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乾燥ポルチーニは、ぬるま湯(ひたる位の量、分量外)で、15分以上浸けてください♪
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人参とカブは拍子切り、他の野菜は小さ目に切り分けます☆
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骨付きもも肉は、骨に沿って包丁を入れ
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このように開き、両面に塩こしょうをします。
◆→コツへ
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フライパンを傾けて、スプーンで油をすくって、骨の周りを中心に回しかけ、皮目だけで9割がた火を通すように焼きます☆
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皮目を上にして、裏も軽く焼きます。
★中まで焼けているか見る方法★★裏返し、骨の脇に包丁を通して血の色がしなければOK♪
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ポルチーニソースと野菜ができるまで置いておきます。
★焼きが足りなかった時は、手順8の方法でもう少し焼きます★
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付け合せの野菜を茹でます☆
今回の盛り付けは、クリスマスのプレゼント☆のイメージです♪
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手順3で切った野菜を、茹で時間のかかるものと、さっと茹でるものに分けます☆
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鍋に湯を沸かし、バターと塩を入れ、かたい野菜からゆでていきます。
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先に入れた野菜が柔らかくなったら、残りの野菜を入れます。
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色よく茹で上がったら、ざるにあげます☆
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拍子切りした野菜で四角く枠を作り、
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プレゼントに見立てた野菜を彩りよく盛り付けます♪
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■ポルチーニソースの作り方です♪
手順2の湯の中で、ポルチーニを軽く揉んでから、フライパンに移します。
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戻し汁を、茶こしで濾しながら加えます。(ポルチーニなど、乾燥キノコには砂が付いている事がある為)
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汁を煮詰め、水分が少なくなってきたら、
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生クリームを加え、さらに煮詰めます。
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とろみが出てきたら塩、こしょうをして、味をみて火を消します☆
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野菜を盛り付けたお皿の手前にソースを敷き、チキンを乗せます☆
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お好みで、ブラックペッパー、ピンクペッパーを振り、ローズマリー、チャービルを添え、完成です♪
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コツ・ポイント
http://youtu.be/UVSr3pIX76Y
このレシピの生い立ち
大人数のパーティーなどでは、チキンを前もって焼いておいて、直前にオーブンで表面をあたためてから盛り付けると良いですよ♪