チョコケーキ(2012クリスマスケーキ)

＜前夜＞
スポンジ生地はスライスするため、前夜に用意。
15㎝型にシートを敷く。
側面はバターを数か所塗って貼り付ける。

○を合わせふるいにかけておく。
◎を湯煎にかけバターを溶かし、温めたまま待機させておく。
オーブンは180度の余熱開始。

ボウルに卵を解きほぐしグラニュー糖を加える。
60度前後のお湯を張ったボウルで湯煎にかけホイッパー高速で泡立てる。

中速に切り替え、ホイッパーを持ち上げた際、生地が一呼吸残りひらひらと落ち、しばらくその跡が残るまで泡立てる。目安3分。

低速に切り替え生地にツヤ出てくるまでキメを整える。(←大きな気泡を消す作業)目安1分。

1で準備した○の粉を3～4回に分けふるいながら加える。
生地を練らないよう、ボウルを大きく回しゴムべらでさっくり混ぜる。

1で準備した◎のバター液の中に7の生地をお玉2杯分加えなじませる。

8のバター液を散らすようにボウルに加え、優しく混ぜる。
(混ぜる回数はできるだけ少なく！！)

型を量りにのせ、20cm程の高さから型に落とし入れる。

型をオーブンに入れ、170℃に下げ28分前後焼く。
(温度＆焼き時間は各家庭のオーブンにあわせて)

竹串を刺してどろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。
オーブンから取り出し、30㎝くらいの高さから落とし蒸気抜き。

スポンジを逆さにしてクーラーに乗せ、濡れ布巾をかけ3分ほど待つ。

スポンジが冷めたら、乾かないようラップをしてポリ袋に入れる。
スポンジを逆さにして１晩おく。

＜当日＞
底から0.6㎝でスライス。(使わない分)
残りを1.2㎝で3枚分スライス。

レンジで温めた◇にレモン汁を加えシロップを作る。
冷めたら、クリームを塗るスライス面・側面全てに、刷毛でシロップを塗る。

大きなガラスのボウルに△をふるいいれる。
生クリーム(直前まで冷蔵庫)を少しずつ加え都度なじませるよう混ぜる。

氷水の張ったボウルにのせ、低速で8分立てに泡立てる。(クリームがぴんと立つくらい)

スポンジに果物をのせ果物が隠れる程度にクリームを薄く塗る。これを2段分行う。

残りのクリームを絞り袋に入れてデコレーション。
果物＆クリスマスグッズを配置♪

フィルムを巻いて♪リボンは両面テープを数か所貼って固定して結んで♪
はい、完成！

カット面。
下段；バナナ
上段；イチゴ

＜13.02.02追記＞
エコナ系等のサラダ油はスポンジの膨らみが悪くなるのでNG！

【13.02.09】
息子の４歳誕生日ケーキ♪18㎝型
全卵170g
薄力粉65g
サラダ油10g
牛乳15g

【15.01.18①】
15㎝型用に分量見直しました。
旧レシピ；
薄力粉75ｇ
コーンスターチ15ｇ
純ココア15ｇ

【15.01.18②】
純生クリーム240ｇ使用(30ｇ程余)。デコレーションをするならこれくらいホイップ要。

【15.02.15】
乳脂肪47％純生クリーム260ｇ使用(40ｇ余)