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鍋に少なめにお湯を湧かしてブイヨンを煮溶かし、カレー粉を入れる。
材料を切る。ニンジン、トマト、カボチャとパプリカは皮を剥いて一口大に適当に切る。ナスとズッキーニは縦じまに皮を剥き、乱切り。オクラとインゲンはヘタをとって斜めに2等分。
素揚げ。トマト以外の野菜を180度くらいの油でさっと油通し。カレースープの鍋に入れて、ぐつぐつしない程度の温度で軽く煮込む。