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(12品)
レシピID :206794
ゴーヤとオクラの冷やし茶碗蒸し
材料 （ 3人分 ）
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☆卵液
☆卵
中２個
☆だし汁
３カップ
☆白だし
大さじ１
☆塩
小さじ1/2
☆醤油
小さじ１～２お好みで
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★トッピング
★ゴーヤ
1/4本
★オクラ
３本
★生姜
すりおろしで小1/3
★塩
少々
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◎おだし
◎鶏がらスープ
カップ1
◎白だし
大さじ2
◎塩
小さじ1/2
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○具
○鶏挽肉
60ｇ
○片栗粉
小さじ1/2
○塩
少々
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1
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☆だし汁を弱火にかけ、白だしと塩を入れ、お醤油を入れます。
あれば薄口がいいのだろうけど、なかったので今回は濃い口です^^; ここで好みの濃さにして下さい。
この分量は少し薄味です。
卵液の分２００ＣＣを分けて冷ましておく
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2
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★ゴーヤ半分は小口から薄切りにし、オクラはそのままで、鍋に残っただしでさっと茹でる。
水気を切り、どちらもみじん切りにして塩少々とおろし生姜を混ぜておく。
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3
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〇鶏の挽肉は軽く塩・胡椒して、片栗粉をまぶし、三つに分けてお団子にする。
２で使ったおだしでさっと湯通しして器に入れておく。
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4
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☆卵液を作る。
卵２個をボウルに割りいれ、泡立たないように気を付けながらよく溶きほぐし、１で冷ましておいただしをそっと加え、漉しておく。
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5
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泡立たないように器に注ぎいれ、湯気のたった蒸し器で15～20分ほど蒸す。
粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
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6
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◎この間にかけ汁を作る。
鶏がらスープに白だしを加え、塩で味を調える。
冷やすので少し濃い味の方がおいしいです。
これもよーく冷やして♪
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7
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冷やした茶碗蒸しに２を軽く水気を絞って乗せ、６のかけ汁を張って、つるん♪と召し上がって下さい。
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