しっとり濃厚なガトーショコラ

材料をそろえておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。チョコレートとバターはボールに入れておく。生クリームは室温に戻しておく。

薄力粉とココアパウダーは一緒に混ぜて粉類を作ります。そうすると粉を混ぜるときに混ざりやすくなります。

2が混ざったら万能こしきでふるいます。ふるったらもう一回混ぜて粉が完全に混ざるように混ぜる。

板チョコの場合は細かく刻んでからボールに入れる。

卵黄とグラニュー糖10gを入れて白っぽくなるまですり混ぜる。

鍋に水を入れて火にかけて50~55度まで加熱します。

これくらいなめらかにしっかりと溶ければOKです。

溶かしたチョコレートに白っぽくなるまですり混ぜた卵黄を入れてよく混ぜます。

混ざったら生クリームを2回に分けて加えてよく混ぜます。一度に加えたら分離するので注意!

卵白を泡立ててほぐれたら塩を入れて泡立てる。写真のような7分立てになったらグラニュー糖を半量入れて泡立てる。

ピンと硬く角が立ったら残りのグラニュー糖を加えて泡立てる。もっと硬く角が立つまでいっぱい泡立ててメレンゲを作ります。

11にメレンゲを少量加えて泡立て器で混ぜあわせます。分離していたのがつながってチョコレート生地が落ち着きます。

混ざったら粉類を入れてゴムべらでさっくりと混ぜる。

粉類が混ざったらメレンゲのボールに移してゴムべらで手早くさっくりと混ぜる。そうするとメレンゲの泡が潰れません。

17が混ざったら型に生地を流し入れて平らにしてからトントンと台に落として余分な空気を抜きます。

焼けたら型から取り出して紙を丁寧にはがしてからケーキクーラーにのせて冷まします。膨らんだ面を上にして冷ます。

完全にさめたら好きなお皿に入れて冷蔵庫で一晩冷やします。そうすると味がしっとりなじんで美味しくなります。

次の日に粉砂糖をお好みでふるって8等分にしてから食べる。お好みでクリームやミントを飾る。

astu1217さん､スクエア型のケーキ､素敵ですね。

めぐみ♡さん､フルーツがとても豪華でお店のケーキみたいです。

2013年2月13日､つくれぽ5人おめでとう。

H29/8/4
レシピ改正しました。印刷してくださった皆様、申し訳ございませんでした。