自然な甘さが味わえる米麹で作る甘酒
たべたかろう
作り方
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1
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お米1合をよく洗い、鍋に1Lほどの水と一緒に入れます。
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2
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そのまま中火で米が鍋の中で踊るようにお粥を炊く。
米が崩れて花が咲いたような形になるまで炊き上げる。
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3
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そのまま自然に60℃くらいまで冷ます。
湯気が出なくなるくらいが目安。
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4
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米麹300gをお粥の中に入れる。
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5
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米麹をお粥とよく混ぜ、そのまま蓋をしてしばらく放置する。
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6
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鍋が冷めてしまったら、熱湯を1カップほど足しながら、温度を50℃程度に保つ。
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7
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温度を保つために、電磁調理器の保温機能を利用すると便利。
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8
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50～60℃の温度で合計5～6時間発酵をさせる。
一度冷めても、再び温度を上げて構わない。
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9
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途中で味を見ながら、甘さが足りなければ、バーミックスなどで米を潰していくと、更に甘さが増してくる。
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10
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甘さがしっかり出てきたら、お湯を足して濃さを調整し、飲みやすい状態になったら出来上がり。
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11
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温めるだけではなく、冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
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コツ・ポイント
温度を保つのは結構大変ですが、厚手の鍋にしっかり蓋をし、途中途中で熱湯を少量づつ継ぎ足すことで、発酵を促します。
お米の自然な甘さが発酵とともに増して行きますので、途中で味を見ながら調節してください。
お米の自然な甘さが発酵とともに増して行きますので、途中で味を見ながら調節してください。
このレシピの生い立ち
子供の頃、冬になると母が麹の甘酒を大きな鍋で作ってくれました。当時は温度を保つため、鍋を新聞紙、毛布でくるみ、夜中はコタツに入れていましたが、今回は電磁調理器の保温機能を使いました。
お粥をベースにすることで発酵が早く進み甘さが増します。
お粥をベースにすることで発酵が早く進み甘さが増します。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
