カシスタルト

★タルト生地
バターは予めサイコロ状に切っておく。
ボールにタルト生地の粉類を入れて混ぜる。

1のボールにバターを加え指先で塊をつぶすようにし、両手のひらでこすり合わせ、全体がパラパラになるよう混ぜる。

2に卵黄をいれ生地を一つにまとめ、冷蔵庫で１時間以上やすませる。

鍋に牛乳、バニラビーンズの種を入れて火にかけ沸騰したら4のボールに少しずつ加えそのつど泡だて器でよく混ぜる。

５の生地を鍋に入れ火にかける。（泡だて器でよく混ぜながら）固まりかけたら火からおろし、全体をよく混ぜる。

再度、火にかける。
（手を休ませずに良く混ぜながら！！）
大きめの泡がプクッと出てきたらすぐに火からおろす。

打ち粉（分量外）をした台にタルト生地をめん棒でのばし、型に敷き込む。

生地を内側から押えなおし、縁に麺棒をのせ転がし、余分な生地を切り取る。フォークで穴をあけ、冷凍庫で３時間以上冷やす。

２２０度のオーブンで３分。１７０度で１０分生地が薄く色づくまで焼く。型ごと冷ます。