飲茶☆葱油餅(ツゥンヨンピン)
ALOHA
作り方
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1
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大き目のボールに小麦粉を入れ、熱湯を加える。水分が均等にいきわたるまでヘラで混ぜたら冷水を加える。
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2
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軽く粉をふった打ち台に移し、手のひらを使って、表面がスムーズで粘り気がでるまで捏ねる(パンを捏ねるような感じ)。 丸くまとめて少し粉をふり、ラップで覆って30分ベンチタイム。
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3
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丸い生地を手のひらで27cmくらいの棒状にのばす。
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4
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棒状の生地を9つに分割する。小さく切ったねぎも9等分する。手で回しながら直径20cmくらいになるように薄く伸ばす。
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5
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打ち粉をした台に置き、はけでごま油こさじ1/2を塗る。塩こさじ1/4を振りかけ、ねぎを均等に散らす。上から少しへらなどで押さえてねぎが落ちないようにする。
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6
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左１/３ の生地を中心に折る。同じ様に右１/３ の生地を上に重ね、端から巻いていく。
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7
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巻き終わった生地を縦に立て、手のひらで押さえ、直径約12cmの円形になるまで伸ばす。葱が多少表面にでても気にしないで！
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8
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フライパンを熱して、サラダ油を少し多めに入れる。生地を入れたら直ぐ反対にひっくり返す(こうすると両面に均等なサラダ油がつく)。少し焦げ目がつくまで両面を焼く。(我が家のフライパンは3枚ずつ焼けました)
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コツ・ポイント
生地は始めベタベタしてますが、がんばって捏ねていればきれいにまとまります。葱の代わりに、あさつきなんかでもOK。
このレシピの生い立ち
ジオシティの飲茶レシピサイトを参考にアレンジしました。
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ALOHA
