チンジャオロース春雨
作り方
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1
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春雨を水に10分つけ戻し、5cm長さに切る。
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2
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△の材料。豚肉を細く切り、しょうゆと酒で下味をつけしばらくおく。片栗粉をまぶす。肉をくっつきにくくするため最後にサラダ油を混ぜる。
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4
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フライパンにごま油小さじ2を熱し、ピーマンを少し固めに炒め、塩コショウし(分量外)、皿に取り出す。
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5
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フライパンにごま油小さじ2を熱し、しょうがの千切りを炒め、豚肉を広げて焼色がつくまでそのままにし、ひっくり返し、裏も焼色をつける。水を50cc加え、ふたをして蒸し焼きにする。
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6
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肉に8分どおり火が通ったら合わせておいた●の調味料を加え、春雨を加え水分がなくなるまで炒める。火を止めふたをして、2分ほどおくと春雨がやわらかくなります。
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7
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ピーマンを戻し入れ、さっと炒める。
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コツ・ポイント
春雨を水で戻すので、ほどよい固さがあって,味がよくしみて美味しい。春雨を水で戻すのは、忘れて30分つけておいても、そんなに変わりませんでした。味を薄くして、麺類のように食べても美味しいです。春雨には牛肉より豚肉が合うようです。肉に下味をつけておかないと、春雨が味を吸ってしまって、味のない肉になるので、肉の下味は面倒でもつけてください。
このレシピの生い立ち
春雨炒めが、だんだんチンジャオロースー味に似てきたので、具をピーマンにしてチンジャオロース春雨にしました。
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