スペアリブの煮込み　バルサミコソース

スペアリブは熱湯に通してくさみを取る。塩、こしょうする。

厚手の鍋に油（分量外）をひき、スペアリブをこんがり色つくまで焼く。この時出る油はキッチンペーパーなどで取り除いておく。

白ワインを加え強火にしてアルコール分をとばす。ひたひたの水、ブーケガルニ（今日はローリエ、ローズマリー、オレガノ、パセリの茎、黒こしょうを使ってます）を加えて沸騰させる。アクが出たら丁寧に取っておく。

表面に白く油が固まってくるので、丁寧にすべて取り除く。もう１度あたためる。小鍋でバルサミコ酢を少しトロっとするまで煮詰める。

もう１つ小鍋を用意し、スペアリブの煮汁を１５０mlほど入れる。沸騰したらバターと小麦粉を混ぜたものを加えてとろみをつける。

皿にスペアリブを乗せ、上から煮汁で作ったソースをかける。バルサミコソースも添え、付け合せ（今日はほうれん草とベーコンのソテー）を盛り付ければ出来上がり。