鳥レバーのムース
Description
まずは前菜
クラッカーやバケットを添えて召し上がれ♪
クラッカーやバケットを添えて召し上がれ♪
みえー
材料
（２～３人分）
200～250ｇ
１/２個
にんにく
１片
ローズマリー（フレッシュ）
1本
ローリエ（ドライｏｒフレッシュ）
1枚
タイム（パウダー）
少々
マデイラ酒 or マルサラワイン
大さじ１
バター
大さじ２
塩、こしょう
適当
100cc~お好みの固さになるまで
メープルシロップ
大さじ１と1/2 からお好み
レバーが浸るくらい
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仕上げ用
マデイラ酒 (マルサラワイン)
小さじ１
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お好みでクラッカー又はパンなど
作り方
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1
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レバーを水洗いし、臭みを取るために牛乳に３０～1時間つけておき、レバーを水洗い、水切りしたら、適当な大きさに切る
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2
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玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにしておく。ローズマリーは半分くらい枝から葉をはずして、残りはそのまま葉を付けておく
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3
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フライパンに、バターニンニクをいれ香りよく炒めたら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、ローズマリー、葉、ローリエを加える
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4
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3にタイムを加えたら、準備しておいたレバーを入れ、中火で炒める
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5
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レバーの両面焼いたら、マデイラ酒を加え、蓋をして弱火で火を通す
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6
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レバーに火が通ったら、塩コショウで味を調え、枝つきローズマリー、ローリエをとってからフードプロセッサーでペースト状にする
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7
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６にさらに生クリームとメープルを加え、塩、こしょうをし、味を調える。仕上げに小さじ１のマデイラ酒を混る
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8
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一晩、冷蔵庫で冷やして完成☆
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コツ・ポイント
生クリームを入れる量でなめらかさが変わってくるのでお好みで調整してくださいね。
マルデラ酒が、ない場合はブランデーでも良いです。この場合、仕上げに入れる分量は少なめで調整してくださいネ。
マルデラ酒が、ない場合はブランデーでも良いです。この場合、仕上げに入れる分量は少なめで調整してくださいネ。
このレシピの生い立ち
昔住んでいた近所に、美味しいレバーのムースを出してくれるお店があって、その味が忘れられなくて作ってみました。そのお店には、かなわないけれど、家で作る分には上出来かと思います☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
みえー
