＊キャラメルスフレチーズケーキ＊

＊キャラメルクリーム＊

小鍋に＊の砂糖と水を入れて中火にかけ、茶色く焦げはじめたら弱火にして、軽く鍋をまわし色を均等にする。

全体が濃い焦げ茶色になったら、火からおろし生クリームを加える。とびはね注意！木べら混ぜ粗熱をとる。80gあればOK

ボウルに室温にもどしたクリームチーズをいれ、ハンドミキサーでクリーム状に練り、砂糖を加えさらにすり混ぜる。

卵黄を1個ずつ加え、コーンスターチ、キャラメルクリーム、ラム酒、レモン汁、牛乳の順に加え、その都度よくまぜる。

メレンゲを作ります。

メレンゲの1／3量をクリームチーズ生地にいれ、泡立て器でぐるぐるなじませる。

残りの半量のメレンゲを加え、泡立て器ですくってはおとすを繰り返し、メレンゲが残っているくらいで、残りのメレンゲを加える。

残りのメレンゲは、ゴムベラで底からすくい上げるようにして切りまぜをし、白い塊がなくなるまで手早くまぜる。

粗熱がとれたら側面シートをはがし、型ごと冷蔵庫で2時間以上冷やす。