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カルボナーラ・マイ・オーセンティック

レシピID:210226

私にとっての、正統派カルボナーラです。生クリームは使いません。また、卵は全卵を使いますので、残った卵白の使い道に、頭を悩ませる必要もありません。（写真は、フェットチーニで作った物です。）

材料（２人分）

スパゲッティ	１６０ｇ
卵	２個
パルメザンチーズ	７０ｇ
牛乳	大さじ２
塩・こしょう	少々
オリーブオイル	大さじ２
にんにく	２片
唐辛子	１～２本
パンチェッタ（スライスハム状の物）
２～３枚
シェリー（または白ワイン）
大さじ２
挽き立て黒こしょう	適量

1: 沸騰したたっぷりの湯に、しっかりめに味がつく程度に塩（分量外）を加え、オリーブオイル（分量外）を少量垂らし、パスタを茹でる。その間に、パルメザンチーズはすり卸し、にんにくはみじん切りにし、唐辛子は刻み、パンチェッタは０．５×３ｃｍの棒状に切っておく。

2: ボウルに卵を割り入れ、軽く溶き、パルメザンチーズ、牛乳、塩・こしょうを加え、全体をよくなじませる。

3: フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子、パンチェッタを入れ、さっとなじませたらごく弱火にかけ、約１０分間、絶対に焦がさないように炒め、香りを十分に引き出す。

4: パスタが、アル・デンテより若干かたい状態に茹で上がったらザルに揚げ、少々水気が残っているうちに②に加え、全体が合わさるようにざっと混ぜる。

5: ③のフライパンの火を、弱火と中火の間ぐらいにし、シェリーを加え、アルコール分を飛ばしたら④を加え、ざっと混ぜ合わせたら火から下ろし、さらに全体をよく絡めてでき上がり。黒こしょうを挽いて、温かいうちに召し上がって下さい。

6: スパゲッティの他、リングイニ、フェットチーニでもおいしい。より濃厚な味が好みの方は、牛乳の代わりに生クリームを。パルメザンチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノがおすすめ。粉チーズでも大丈夫です。パンチェッタの代わりにベーコンでも。

7: 辛いのが苦手な方は、唐辛子の種は除いて下さい。辛い物が大好きで、タバスコが大好きな私は、黒こしょうよりも、タバスコをかけて食べる事の方が、実は多いです。

8: メンバーのＫＩＫさんが作って下さり、ご自分のレシピＩＤ２１０４２０「♪色んな有難う♪」の中で、写真付きで紹介して下さいました。とっても素敵にトッピングされていて、私のカルボナーラとは別物のよう。
おいしく作って下さって、本当にありがとうございました。

コツ・ポイント

○パスタは、ざるに揚げてからも余熱で火が通るし、後の手順でも若干火を通しますので、少しかための茹で具合いで火から下ろして下さい。○にんにくと唐辛子、パンチェッタは、弱火でじっくり、十分に香りを引き出して下さい。絶対焦がさないように！○フライパンにパスタを加えたあとは、ざっと混ぜたらすぐに火から下ろし、あとは余熱で調理。