白ごまムースのデザート

【スポンジを作る】共立てで、抹茶は薄力粉と一緒にふるい入れ、バターと牛乳を合わせて温めたものを加える。

空気抜きをして170℃で25分。冷めたら2枚にスライスし、セルクルで抜いて、そのまま敷いておく。

＊セルクルがないのでクリアファイルを切って両面テープで接着したものを使用

【ムースをつくる】湯にゼラチンを振り入れふやかしておく。ごまをフライパンで煎り、香りが出てきたらすり鉢にいれて摺る

⑤をなべに入れたら、すり鉢に牛乳を注ぎ刷毛などで、残っているごまを掻き出す。
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⑥で掻き出したごまと牛乳、砂糖を鍋に入れ弱火にかけ砂糖を溶かす。沸騰直前で火を止めて、ゼラチンを加えて溶かす。

牛乳をざるでこす。しっかりとごまをおして、エキスを濾し出す。泡立てた生クリーム110gを加えて氷水にあたながら混ぜる。

【組み立てる】スポンジに刷毛でシロップを塗り、ムースを注ぎぐ。

残りの生クリームに砂糖10gを加え８分だてに泡立てたもので表面をならす。冷蔵庫で冷やし固める。

Aを合わせて振るったものを加えゴムベラで混ぜる。直径8mmのまる口金で渦巻き状に絞り出す。

130℃に余熱しておいたオーブンで1時間。中までカラメル色になるように焼く。

【仕上げ】メレンゲにスポンジムースを載せて、好みで粉糖、抹茶パウダー、いちご、ごまチュイールなどを飾る。