✿タルト生地★パート・シュクレ/ブリゼ✿
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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1
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★ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの場合★
先にﾊﾞﾀｰと粉を混ぜて作るｻﾌﾞﾗｰｼﾞｭ法。
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2
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ｽｹｰﾙにﾎﾞｰﾙ･粉ふるいを乗せて目盛を0に合わせ薄力粉･砂糖(粉砂糖)･塩を次々計量して、一緒に振るう。
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3
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大きくて深いﾎﾞｰﾙ(粉が飛び散るのを防ぐ為)に2の粉を入れて、賽の目にｶｯﾄしたﾊﾞﾀｰを入れる。
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4
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ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰでﾊﾞﾀｰと粉を混ぜる。
最初はﾊﾞﾀｰと粉が分離しているが、次第にﾊﾞﾀｰの塊が無くなってくる。
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5
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全体的にさらさらとした、黄色い粉みたいな感じになってきたらＯＫ。
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6
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粉類がﾊﾞﾀｰの細かい粒の周りにくっついて、ふわふわ＆さらさらな状態。
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7
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中央をくぼませて、卵を入れたら、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで切るようにしてｻｸｻｸ混ぜる。
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8
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決して練らないように気を付ける。粉が見えなくなったらＯＫ。1つにまとめる。
この先は22に進む。
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9
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★ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰの場合★
先にﾊﾞﾀｰと粉を混ぜて作るｻﾌﾞﾗｰｼﾞｭ法。
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10
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ﾜｰｸﾎﾞｰﾙにﾒﾀﾙﾌﾞﾚｰﾄﾞをｾｯﾄ、計量した薄力粉･砂糖(粉砂糖)･塩･ﾊﾞﾀｰを入れてｽｲｯﾁｵﾝ、撹拌する。
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11
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粉類がﾊﾞﾀｰの細かい粒の周りにくっついて、ふわふわ＆さらさらな状態になったらOK、ｽｲｯﾁを止める。
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卵を入れたら、20回くらいﾊﾟﾙｽする。
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13
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全体がこのぐらいに混ざったらOK。
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14
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ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰから生地を出して、1つにまとめる。
この先は22に進む。
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★ﾒﾗﾝｼﾞｭｰﾙ･ﾛﾎﾞの場合★
先にﾊﾞﾀｰと粉を混ぜて作るｻﾌﾞﾗｰｼﾞｭ法。
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ｽｹｰﾙにﾎﾞｰﾙを乗せて目盛を0に合わせ、薄力粉･砂糖(粉砂糖)･塩･ﾊﾞﾀｰを入れて次々と計量する。
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17
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ﾎﾞｰﾙとﾋﾞｰﾀｰをｾｯﾄして、4速で8分混ぜる。
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8分後、粉類がﾊﾞﾀｰの細かい粒の周りにくっついて、ふわふわ＆さらさらな状態になったらOK。ｽｲｯﾁを止める。
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卵を入れる。
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20
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2速で2分混ぜる。
こんな感じに生地がまとまってきたらOK。ｽｲｯﾁを止める。
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21
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ﾎﾞｰﾙからから生地を出して、1つにまとめる。
この先は22に進む。
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22
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台に打ち粉を振り、1つにまとめた生地を乗せる。
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23
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麺棒で伸ばす。
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それを3つに折る。そしてまた伸ばす→折る。これを何度か繰り返す。
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25
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1つにまとめる。
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26
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ﾗｯﾌﾟに包んで冷蔵庫に入れて、1時間生地を休ませる。もっと休ませてもOK。
長期保存する場合はこのまま冷凍庫に入れる。
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ﾀﾙﾄ型に薄くﾊﾞﾀｰを塗っておく。
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冷蔵庫で休ませて少し固くなった生地を、麺棒で均一に丸く伸ばして広げ、ﾀﾙﾄ型の大きさより少し大きめにする。
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ﾀﾙﾄ型に合わせてみて、底+高さの分をｶﾊﾞｰ出来そうだったらOK。
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麺棒に生地をくるくる巻き、ﾀﾙﾄ型の上に移動してから生地を広げる。
焼き縮みを防ぐ為、生地を型内でたるませるようにする。
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全体にｶﾊﾞｰ出来たら、縁の部分に付いた余分な生地を麺棒を転がして切る。
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液状のﾌｨﾘﾝｸﾞを流し込んで焼く場合はこの状態で使用する。
ﾋﾟｹをすると液が流れ出てしまう恐れがあるので。
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それ以外の場合はﾋﾟｹ(底生地に穴をあける)をして、型と生地の間に残る空気を逃がしやすくする。
穴あけはﾌｫｰｸを使用。
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★空焼きする場合★
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ｶｽﾀｰﾄﾞ等火を通す必要のないﾌｨﾘﾝｸﾞを詰める時は、空焼きする。ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを丸くｶｯﾄして敷く。
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その上に重石/ﾀﾙﾄｽﾄｰﾝ(小豆･米等で代用可)を入れて、160度に熱したｵｰﾌﾞﾝで20分焼く。
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縁の部分に少し焼き色が付いたら、重石＆ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをはずして、更に160度のｵｰﾌﾞﾝで10分焼く。
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全体にこんがりと焼き色が付いたら、空焼きﾀﾙﾄの出来上がり☆
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ｱｯﾌﾟにするとこんな感じ。ｻｸｻｸ食感です！
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★話題入り感謝★
2014.4.16話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤
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コツ・ポイント
生地は練らないようにして、粉砂糖を使うと軽くなりｻｸｻｸ感が増します。
生地を伸ばして型に敷く時に、足りないからと生地同士でつぎはぎすると、そこから割れたりひび割れたりするので、均一に1枚に伸ばした生地で作るのがお勧めです。
生地を伸ばして型に敷く時に、足りないからと生地同士でつぎはぎすると、そこから割れたりひび割れたりするので、均一に1枚に伸ばした生地で作るのがお勧めです。
このレシピの生い立ち
失敗したり、成功したりを繰り返して辿りついた、作り方と配合です。
ﾊﾟｰﾄ･ｼｭｸﾚ/ﾌﾞﾘｾﾞは配合がちょっと違うだけで、作り方は一緒です。
ﾀﾙﾄの種類に合わせて使い分けて下さいね。
ﾊﾟｰﾄ･ｼｭｸﾚ/ﾌﾞﾘｾﾞは配合がちょっと違うだけで、作り方は一緒です。
ﾀﾙﾄの種類に合わせて使い分けて下さいね。
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
