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薄力粉、ココアはふるっておく。黄身と白身をわけておく。
牛乳、チョコレート、バターを溶けるまで火にかける
ホイッパーで黄身を混ぜ、②を注ぐ。①のふるった薄力粉、ココアを入れ、だまができないようによく混ぜる。
白身を電動ミキサーで泡立て、すこしずつ砂糖を加え、7分立てくらいのメレンゲにする。(低速で約4分、角がおじぎするくらい)
③にメレンゲを半分ずつ泡をつぶさないように混ぜ込む。
鉄板にお湯をはり、170度で15分、140度で45分焼く。
ラックの上で冷ます。保存時は、乾燥しないようにビニールで覆う。
アイシングシュガーをふる。