フォアグラもどきと牛フィレのロッシーニ風

【フォアグラもどき作り】玉ねぎをみじん切りにして、牛脂で炒め、茶色くなるまで頑張る。

ミキサーに1の玉ねぎと牛乳を入れてスイッチON!!なめらかになるまでゴォォォォ～ってする

ボールに卵黄を割り入れてほぐし、小麦粉を加えてまぜまぜ～生クリームを少しずつ入れてなめらかにする

2のドロドロ玉ねぎ牛乳とコンソメを鍋に入れて火にかけ、あたたまったら少し塩を入れてまぜる。

３に5を少しずつ入れて混ぜ合わせ、全部混ざったら、5の鍋に戻して弱火にかける。ここから絶えず泡立器でまぜまぜで～す

サラサラ～トロトロ～ドロドロ～プルプル～ってな感じで形状が変わっていく*^^*

ラップでくるんで冷やし固める

【その間に①下味付け】牛フィレ肉に塩コショウをしてなじませる

【その間に②黒米のリゾット作り】鍋に水（1300ml）を入れ、沸騰したらコンソメを入れて、弱火で温め続けておく

白米が透き通ってきたら、10のコンソメスープを半分くらい入れてコトコト煮る

スープが減ってきたら10の残りのコンソメスープを足してコトコト、またスープが減ったら足してコトコト…と繰り返す

少しお米の芯が残っているくらいのアルデンテで火を止め（目安15分ちょい）、塩コショウで味を整える【黒米のリゾットは完成】

【フォアグラもどき作り再開】固くなったら冷蔵庫から取り出し、4等分してフォアグラみたいな形に成形する

チキンナゲットみたい!?うん、いいよこれで…

成形した11に小麦粉（☆）をはたいて、フライパンにバター（10g）を溶かして焼く～焼き目がついたらバットに取り出しておく

20のフライパンにデミグラスソースを入れ、焼きあがったフォアグラもどきを入れて、デミグラスソースをからませる

お皿にデミグラスソースを入れ、黒米のリゾットを固めて置き、上に牛フィレ肉とフォアグラもどきを重ねる

上からさらにデミグラスソースをかければ～できあがり～