*。やみつき♪塩キャラメルのクッキー*。

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Description

クッキーにこれでもか!と自家製塩キャラメルを入れました。トフィーのようなかりっかりのキャラメルの食感が美味です^m^

材料 (4cm大 45枚位)

<塩キャラメル>
●砂糖(グラニュー糖)
75g
●水あめ
24g
●塩(ゲランドの塩又は美味しい塩)
ふたつまみ
<クッキー生地>
■薄力粉
125g
■無塩発酵バター(発酵でなくても可)
75g
■てんさい糖(グラニュー糖などでも可)
45g
■全卵
25g
■塩(ゲランドの塩など)
2つまみ
 
★上記塩キャラメル
130g

作り方

  1. 1

    ◆前準備
    ★バターと卵は室温に戻しておく。★薄力粉、アーモンドプードル、塩は合わせてふるう。★オーブンは180℃に予熱

  2. 2

    <塩キャラメルを作る>
    ●の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかける。

  3. 3

    ゴムべらでたえずかき混ぜ、140℃まで加熱する。温度計がない場合は、ふつふつと湧いてキャラメル色になったら火からおろす。

  4. 4

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    クッキングペーパーの上に流し、さらに上からはさんで押さえて5mm位に薄くして冷ます。※熱いので軍手等使用してください。

  5. 5

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    固まったキャラメルをなるべく細かく砕く。(包丁で均一に砕く方がベターですが、袋に入れて麺棒で砕いても)

  6. 6

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    <クッキー生地を作る>ボールに柔らかい無塩バターとてんさい糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでまぜる。

  7. 7

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    全卵を少しずつ加えて、そのつどまぜる。薄力粉とアーモンドプードル、塩を加え、ゴムべらで切るようにあわせる。

  8. 8

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    そぼろ状になったら、ゴムべらで生地をボールの側面にこすりつけるようにし、生地をまとめる。(同じ所を何度もしないように)

  9. 9

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    砕いたキャラメルを加え、カード等で生地を半分に切っては重ねるを数回繰り返し、キャラメルが均一に混ざるようにする。

  10. 10

    生地を小さじ1強(10g位)の大きさに丸めてつぶし、成形する。(生地がだれている時は冷蔵庫で30分くらい冷やす)

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    180℃に予熱したオーブンで12分焼く。

  12. 12

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コツ・ポイント

★砂糖はてんさい菜糖を使うと、ざっくりとした食感になりますが、他の砂糖でも代用できます。
★塩は、ミネラル分の含まれた美味しい塩がお勧めです。食卓塩を使用する場合は、塩気が強くなる場合があるので、控えめにするとよいと思います。

このレシピの生い立ち

フランス・ノルマンディー地方のボルディエというバターメーカーの、塩キャラメルクッキーがやめられない!とまらない!というほど美味しくて、再現できないかと思い^^
何度も試作して、だいぶイメージに近づきました♪
レシピID : 2127330 公開日 : 13/02/22 更新日 : 13/02/24

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

6 (5人)
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★maiam★
水あめの消費に。とても美味しくて家族にも好評♡レシピ感謝です!

おいしそうに焼けてますね♡水あめアイデアいいですね!

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*水空*
右下、見にくくて申し訳ないです(>人<;)至福の時間でした〜♡

どれもとっても美味しそうですね^_^♡レポありがとう!

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*水空*
ずっと作りたくて!あーもう美味しいです(*_*)♡

キャラメルたっぷりがたまらないですよね^_^レポありがとう☆

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Fred
これはまさにあのノルマンディーのビスケット。ごちそうさま。

ノルマンディーの味、お届けできて嬉しいです♡レポ感謝