*。やみつき♪塩キャラメルのクッキー*。
Description
クッキーにこれでもか!と自家製塩キャラメルを入れました。トフィーのようなかりっかりのキャラメルの食感が美味です^m^
材料
(4cm大 45枚位)
■
<塩キャラメル>
150ml
●砂糖(グラニュー糖)
75g
●水あめ
24g
●塩(ゲランドの塩又は美味しい塩)
ふたつまみ
■
<クッキー生地>
■薄力粉
125g
20g
■無塩発酵バター(発酵でなくても可)
75g
■てんさい糖(グラニュー糖などでも可)
45g
■全卵
25g
■塩(ゲランドの塩など)
2つまみ
★上記塩キャラメル
130g
作り方
-
-
2
-
<塩キャラメルを作る>
●の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかける。
-
-
-
3
-
ゴムべらでたえずかき混ぜ、140℃まで加熱する。温度計がない場合は、ふつふつと湧いてキャラメル色になったら火からおろす。
-
-
-
4
-
クッキングペーパーの上に流し、さらに上からはさんで押さえて5mm位に薄くして冷ます。※熱いので軍手等使用してください。
-
-
-
5
-
固まったキャラメルをなるべく細かく砕く。(包丁で均一に砕く方がベターですが、袋に入れて麺棒で砕いても)
-
-
-
6
-
<クッキー生地を作る>ボールに柔らかい無塩バターとてんさい糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでまぜる。
-
-
-
7
-
全卵を少しずつ加えて、そのつどまぜる。薄力粉とアーモンドプードル、塩を加え、ゴムべらで切るようにあわせる。
-
-
-
8
-
そぼろ状になったら、ゴムべらで生地をボールの側面にこすりつけるようにし、生地をまとめる。(同じ所を何度もしないように)
-
-
-
9
-
砕いたキャラメルを加え、カード等で生地を半分に切っては重ねるを数回繰り返し、キャラメルが均一に混ざるようにする。
-
-
-
10
-
生地を小さじ1強(10g位)の大きさに丸めてつぶし、成形する。(生地がだれている時は冷蔵庫で30分くらい冷やす)
-
-
-
11
-
180℃に予熱したオーブンで12分焼く。
-
-
-
12
-
-
-
-
13
-
-
コツ・ポイント
★砂糖はてんさい菜糖を使うと、ざっくりとした食感になりますが、他の砂糖でも代用できます。
★塩は、ミネラル分の含まれた美味しい塩がお勧めです。食卓塩を使用する場合は、塩気が強くなる場合があるので、控えめにするとよいと思います。
★塩は、ミネラル分の含まれた美味しい塩がお勧めです。食卓塩を使用する場合は、塩気が強くなる場合があるので、控えめにするとよいと思います。
このレシピの生い立ち
フランス・ノルマンディー地方のボルディエというバターメーカーの、塩キャラメルクッキーがやめられない!とまらない!というほど美味しくて、再現できないかと思い^^
何度も試作して、だいぶイメージに近づきました♪
何度も試作して、だいぶイメージに近づきました♪