春の香り＊ウドとイカの酢味噌和え

ウドは５～６㎝に切り、厚めに皮をむき水に放す。
アクが出るので、作業中は常に水に浸けて、途中で水を換える。

端の１㎝くらいを残して、繊維に沿って、できるだけ細かく切り込みを入れる。

②を２つに切って伏せて置き、できるだけ薄く切る。
（フォークの先のような形状に。）
切ったものから、水に放す。

調味料を合わせて、酢味噌を作る。

イカは、細く切る。
（今回ヤリイカ）
紋甲イカならそぎ切りに。

ウドの水気をしっかりと切り、イカを混ぜる。
水切りはしっかりと！水っぽくなります。