料理屋の祖父の『心』〜海老の下処理〜
作り方
-
-
1
-
海老の殻をむいて、背わたを取ります。
-
-
-
2
-
3】4】の写真は
上…処理後
下…処理前
です。
-
-
-
3
-
尻尾の硬く尖った、三角の部分を折って取る。
(ここに水が溜まっているので、油跳ね防止の為と尖った部分で口を切らない為)
-
-
-
4
-
尻尾の先を斜めに包丁で切る。包丁はゴシゴシ切るのではなくザクッっと。
揃っていて見た目にも綺麗です。
-
-
-
5
-
片栗粉で揉み洗いします。水は無し。(ぬめりを取る為)
-
-
-
6
-
水で洗い流します。これでぬめりと一緒に、臭みが無くなります。
-
-
-
7
-
塩を振り、酒少々振りかけたら下処理終了。時間のある時にここまで済ませておいたら便利ですよ♪
-
-
-
8
-
下処理は面倒だけど、一手間かけて、美味しく気持ちよく食べて頂きたいですね(〃^ー^〃)
-
コツ・ポイント
コツはありませんが、冷凍もの(ほとんどが冷凍後解凍したものです)は臭みがあるので、片栗粉のぬめり取りだけは忙しくてもやってね。黒く濁ったぬめりが取れて気持ちいいです^^
このレシピの生い立ち
小さい時からしていたことですが、大人になって知らない人が多かったのでupしてみました。